Le Makgeolli est une sorte de couleur laiteuse de takju obtenue par fermentation d’un mélange de riz cuit à la vapeur et d’eau. Il a une teneur en alcool de 5% à 7% et est une boisson dite » saine » contenant : 10 acides aminés essentiels, des vitamines B et C, des fibres alimentaires, de l’acide lactique, etc. Certaines études ont montré qu’il aide à prévenir l’hypertension artérielle et les maladies cardiaques chez les Makgeolli et à supprimer la croissance des cellules cancéreuses. Avec 46 kcal pour 100 ml, Makgeolli est considéré comme une option de consommation saine.
Makgeolli : une autre boissons Coréenne avec le Soju
Le goût du Makgeolli peut varier selon la fermentation, les types de riz utilisés et les méthodes de fabrication. Certains types de Makgeolli donnent un sens à la recette traditionnelle en y ajoutant divers ingrédients tels que des herbes de montagne, des pignons de pin, des poires, des haricots noirs, des raisins, des cerises noires et plus encore.
Jusqu’aux années 1970, Makgeolli était la boisson alcoolisée numéro un en Corée. Ces dernières années, Makgeolli a fait son retour, annoncé par les jeunes comme le « bien-être de l’alcool » d’aujourd’hui et qui prend de plus en plus d’importance dans les événements internationaux. Certains restaurants proposent des cocktails’Makgeolli’ : une délicieuse combinaison de fraises, kiwis, pêches, raisins ou mélangés avec du Makgeolli (à base de riz, haricots, orge, ou ginseng).
Au Japon, le goût doux et peu savoureux du Makgeolli a attiré certains amateurs ces dernières années. Associé à ses effets bénéfiques sur la peau et à sa faible teneur en calories, il n’est pas étonnant que Makgeolli suscite l’enthousiasme des jeunes femmes. De plus, Makgeolli a deux saveurs différentes. Le dessus de la boisson est clair, avec un goût frais et léger au fond opaque a un goût épais et riche, pour faire une boisson unique comme aucune autre.
Makgeolli a la plus longue histoire de variétés d’alcool en Corée. Le malt et l’eau sont mélangés avec du riz ou du blé et mis à fermenter. Sa particularité est sa couleur laiteuse et son goût légèrement sucré. La teneur en alcool peut être de 6 à 13 pour cent et par rapport à d’autres alcools, elle contient plus de protéines et moins de calories. Elle est également riche en bactéries lactiques et en levures. Célèbre est l’Idong-Makgeolli, qui est produit à Pocheon dans la province de Gyeongi-do. Sa particularité, outre sa douceur, est son goût fort, comme dans les boissons gazeuses. Récemment, de plus en plus de variantes de Makgeolli ont été vendues, telles que Yuja (agrumes) Makgeolli, Ginseng-Makgeolli ou Omija (panier chinois divisé) Makgeolli.